Masa de maíz Básica: Arepa tela – Arepa de angelito – Bollo de corazón de fríjol

Lavar y remojar el maíz en agua limpia por 24 horas, posteriormente cambiar el agua y cocinar en olla a presión durante una hora, el agua debe cubrir al menos el doble de la altura del maíz en la olla. Es importante no colocar demasiado maíz en la olla porque tiende a crecer.

Drenar, enjuagar y moler el maíz por tandas pequeñas en una máquina, picador o licuadora, teniendo cuidado de no estropear los implementos.

Formar una bola del tamaño adecuado para la arepa que se desee cortar.

Entre dos plásticos ligeramente engrasados, colocar y aplanar la masa con una pataconera, también puede emplear una tabla de madera contra la mesa.

Cortar con un molde de aluminio para darle la forma adecuada.

Asar sobre una parrilla o superficie caliente. Agregar mantequilla y sal al gusto.

Mezclar la masa de maíz con el azúcar y el anís.

Aplanar la masa con pataconera o tabla. Posteriormente cortar del tamaño aproximado de la boca de un vaso.

Freír en abundante aceite caliente hasta que las arepas estén firmes.

Remojar el frijol desde la noche anterior.

Cocinar a fuego alto con aliños de su preferencia, sin agregar demasiada agua para que queden ligeramente secos.

Mezclar la masa de maíz con el queso y la mantequilla.

Quemar las hojas de bijao, acomodarlas bien y rellenar con la masa de maíz.

Hacer una hendidura en el centro de la masa de maíz y rellenar con el frijol cocinado.

Cerrar el bollo, amarrar y cocinar en agua por al menos una hora.