1. • En una olla grande coloca la chicha o guarapo junto con la panela y las astillas de canela.
   • Cocina a fuego medio hasta que la panela se derrita por completo y el líquido tome un color oscuro y aromático.

En un recipiente aparte mezcla las harinas de maíz blanco y amarillo con un poco de agua fría (aprox. 1 taza), revolviendo bien para evitar grumos.

Cuando la panela esté completamente disuelta, agrega lentamente la mezcla de harinas al líquido caliente, sin dejar de revolver.

1. • Cocina a fuego bajo durante 30–40 minutos, revolviendo constantemente con cuchara de palo para evitar que se pegue.
   • La mazamorra debe quedar espesa, cremosa y brillante.

1. • Retira la canela.
   • Sirve caliente en totumas, pocillos o tazones, idealmente acompañada de cuajada o queso fresco.