La picosita: Cazuela picosa de frijol
Descripción
Frijol cabecita negra cocido con tomates y jalapeños
Ingredientes
- 1 Cebolla roja mediana picada
- 2 Dientes de ajo
- 1 y 1/2 tbsp Pasta de tomate
- 400 g Tomates cortados
- 1 Zanahoria rallada
- 1 manojo de Cilantro picado
- 500 g Fríjol cabecita negra
- 20 g Jalapeños cortados en dados ((opcional))
Instrucciones
Remojar el frijol cabecita negra en abundante agua desde la noche anterior.
Llenar con agua una olla pitadora a temperatura media y cocinar el frijol con un poco de sal durante 30 minutos hasta que estén bien cocidos.
En una sartén poner la cebolla, el ajo y la zanahoria a dorar un poco con un chorro de aceite, cuando estén dorados agregar los tomates picados y dejar cocinar por unos 20 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, agregar la pasta de tomate, jalapeños y los frijoles previamente cocidos. Dejar reducir por unos 15 minutos más y servir con cilantro fresco picado.