Mute santandereano

Lavar bien el callo con bicarbonato, limón y abundante agua, Picar en trozos pequeños. Llevar a la olla a presión con agua suficiente para cubrirlo. Pitar por 1 hora

Dorar la costilla y el cerdo. Agregar el maíz, el garbanzo, las arvejas, el mondongo. Sazonar con el hogao, los ajos, el achiote y el comino. Cocinar por media hora a fuego medio con la tapa.

Agregar la papa y la zanahoria y cocinar media hora más.

Servir bien caliente con aguacate y cilantro.