Chicha

Remojar el maíz en abundante agua desde la noche anterior. Cambiar el agua y lavar.

Cocinar el maíz, la canela, los clavos el agua y la cáscara de piña durante dos horas a fuego bajo y con tapa.

Sacar la cáscara de piña. Licuar el resto de los ingredientes. Pasar por un colador a un recipiente apto para la fermentación. Tradicionalmente se hace en una olla de barro.

Agregar la panela y mezclar. Dejar fermentar por 3 días al menos, con tapa, removiendo una vez al día.

Servir con abundante hielo y si desea hacerlo de forma tradicional, en una totuma seca.