Cuchuco maíz

Remojar el maíz para cuchuco por 12 horas. No es más que un maíz ligeramente molido. Puede hacerlo pasando el maíz por un picador eléctrico con pulsaciones hasta romper un poco, conservar los granos más grandes.

En la olla a presión saltear las costillas de cerdo a fuego alto con un poco de aceite. Dorarlas superficialmente a temperatura muy alta.

Bajar el fuego. Añadir la cebolla y los ajos. Saltear por un par de minutos. Agregar el caldo, el maíz para cuchuco, las arvejas y las costillas. Cocinar con tapa durante 45 minutos.

Agregar la zanahoria y la papa. Cocinar por 20 minutos más. Servir bien caliente con una buena dosis de cilantro picado y aguacate