Cachapas llaneras + Nixtamalización
Descripción
Nixtamalización es el nombre que se le ha dado a la milenaria técnica de hervir el maíz en un medio alcalino para hacerlo más digerible, nutritivo y maleable. Los indígenas en centro y suramérica han empleado por siglos esta técnica, usando ceniza. En la actualidad se usa cal de grado alimenticio o lejía. En este caso, utilizaremos esta milenaria técnica para nuestras cachapas.
Ingredientes
Instrucciones
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Remojar el maíz en el agua con cal por 24 horas. Cocinar en esta misma agua en una olla semi-tapada por aproximadamente una hora o hasta que esté blando.
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Drenar y lavar el maíz para quitar todas las impurezas.
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Moler el maíz.
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Amasar el maíz agregando un poco de agua para darle una textura lisa.
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En una licuadora mezclar el maíz, la leche, la panela y dos cucharadas de mantequilla hasta formar una masa líquida pero densa.
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Cocinar en una plancha caliente con un poco de mantequilla. Hacer un círculo con ayuda de un cucharón y dar vuelta apenas haga burbujas.
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Dejar dorar y servir las cachapas rellenas del queso de su preferencia.
