Cachapas llaneras + Nixtamalización

Cachapas llaneras + Nixtamalización

Cachapas llaneras + Nixtamalización

Nivel: Principiante Tiempo de preparación 1 hora Tiempo total 25 h
Porciones: 10

Descripción

Nixtamalización es el nombre que se le ha dado a la milenaria técnica de hervir el maíz en un medio alcalino para hacerlo más digerible, nutritivo y maleable. Los indígenas en centro y suramérica han empleado por siglos esta técnica, usando ceniza. En la actualidad se usa cal de grado alimenticio o lejía. En este caso, utilizaremos esta milenaria técnica para nuestras cachapas.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Remojar el maíz en el agua con cal por 24 horas. Cocinar en esta misma agua en una olla semi-tapada por aproximadamente una hora o hasta que esté blando.

  2. Drenar y lavar el maíz para quitar todas las impurezas.

  3. Moler el maíz.

  4. Amasar el maíz agregando un poco de agua para darle una textura lisa.

  5. En una licuadora mezclar el maíz, la leche, la panela y dos cucharadas de mantequilla hasta formar una masa líquida pero densa.

  6. Cocinar en una plancha caliente con un poco de mantequilla. Hacer un círculo con ayuda de un cucharón y dar vuelta apenas haga burbujas.

  7. Dejar dorar y servir las cachapas rellenas del queso de su preferencia.